中新网济南9月23日电(李明芮)中秋临近,月饼市场迎来销售旺季。今年,山东月饼市场“新”意十足,牡丹花、把子肉等齐鲁元素融入月饼创意设计中,五仁、豆沙等传统口味则借减糖工艺升级焕新。月饼“花式”,点燃民众消费热情。
“中国牡丹之都”菏泽拥有得天独厚的牡丹资源。牡丹馅料成为当地月饼创新突围的一大亮点,一朵朵牡丹花“开”进中秋月饼的馅料与造型之中。
在菏泽市巨野县,一朵朵牡丹花“开”进中秋月饼的馅料与造型之中。巨野县委宣传部供图
中秋前夕,在菏泽市巨野县菏泽晟味源食品有限公司的生产车间内,工人正将新鲜牡丹花瓣揉入豆沙馅料,再用牡丹纹样模具压制成型,烘烤出的月饼花香浓郁、造型别致。“我们在豆沙馅料中加入牡丹花瓣,使月饼具有独特花香。产品一经上市便受到市场欢迎。”该公司生产负责人王金良说。
在巨野县月饼销售点,市民程春秋一边挑选牡丹月饼礼盒,一边称赞道:“花瓣入馅,饼面还印着牡丹花样,好吃又好看,带着浓浓的家乡文化味。”
当前,国民健康饮食理念深入人心,低脂、低糖、轻负担成为食品消费新主流。针对传统月饼高油、高糖的行业痛点,泰安市天宝镇富强食品有限公司精准对接市场新需求,深耕配方改良与工艺创新,突破传统糕点生产短板,成功研发出荞麦月饼、无糖月饼等一系列健康新品。产品在保留传统月饼醇香口感与地道风味的基础上,优化糖油配比、降低饮食负担,精准适配当代消费者的健康饮食需求,积累了稳定优质的市场口碑。
目前,上述企业的健康系列月饼年销量稳定在500吨左右。同时,企业持续丰富五仁、蛋黄肉松、椒盐等多元口味品类,打破了月饼季节性产销局限,实现全年常态化生产、持续性销售。
位于淄博市张店区的海岱楼钟书阁推出齐文化主题文创月饼,将泱泱齐风融入中式点心。月饼设计既取建筑之美,以海岱楼为造型灵感,又深入挖掘齐文化精髓,推出“齐国刀币”“独辀马车”等多款特色造型,方寸之间尽览千年齐韵,让厚重历史化作舌尖美味。
淄博市张店区的海岱楼钟书阁推出齐文化主题文创月饼。海岱楼钟书阁官方供图
在制作工艺上,糕点师通过巧妙混合两种不同颜色的食材,利用模具按压成型,营造出极具东方美学的“水墨画”效果。饼皮之上,不仅有色泽自然的晕染,还雕刻着精美的文化符号。
聊城市东昌府区茉蔻茉里糕点店创新推出“漕运八境”文创月饼,以大运河为主线,把聊城的漕运商贸、古城文脉、非遗匠心与人间烟火,融入月饼设计中。饼面之上,既有东昌湖的粼粼碧波、光岳楼的巍峨飞檐,也有山陕会馆的雕梁古意,更有东昌葫芦承载的福禄寓意,让市民与游客在一口香甜中,品味运河古都的深厚底蕴与独特风情。(完)
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